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南非极具影响力的传统美食马来料理

发表于 2009-3-28|来源:网上转载

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  南非的美食发源于Cape地区,长久以来,深受东西方以及非洲饮食文化的影响。今天,越来越多的非洲传统食物接二连三的进军美食市场,以迎合众多求新求变的各国食客。
  首先,你可以尝试以虫为材料的吃起来口感不错,它是一种经过油炸的非洲白蚁;香脆可口,你绝对猜不到那是烤过的蜣螂幼虫是菠菜;Ngwiri(野生蕃薯)i(辗碎的香烤硬果);(野生马铃薯泥);Nyama(露天火烤兽肉);Nyoshi(非洲风味的布丁);Grewia(丛林茶);还有Xi Mongolwani(Mukatsanii蜂蜜);当然,餐后少不了一杯以shepherd"s tree树根所烹煮的咖啡。
  上述佳肴听起来像是丛林求生的菜单,可不是吗?有机会拜访南非任何一个文化村,就可品尝这些传统美食,一并满足你的好奇心与勇气。值得一提的是,上列的每道菜都是ShangaanTsonga族的拿手料理。

  

  鸡肉系列的美食包括咖哩鸡、香辣优酪乳鸡、Tandoori鸡等。南非人的肉食以牛肉为主,最受欢迎的是bobotie,碎牛肉或羊排以特殊香料调味,再搭配风干桃子、杏果或葡萄干;这种典型的马来菜反映出,马来厨师已逐渐调整传统的东方烹调方式,并适当运用南非当地的材料,以创造出崭新的南非美食。

  

  你也可以享受蕃茄咖哩羊肉,或是香气浓烈的香辣洋葱咖哩羊肉,内含多种调味香料,如肉桂、胡荽、茴香、大蒜、丁香、咖哩粉、姜黄、呆酱等。此外,还有咖哩烤肉丸,丸子内有蕃茄和动物肝脏。

  马来式的蔬菜料理包括马铃薯与就豆咖哩;其它像是洋葱、芹菜、小黄瓜、胡萝卜、苹果等,都佐以五花八门的调味。Samoosa是常见的小吃,起源于印度,馅料包含:碎肉、马铃薯、鱼、鸡肉与蔬菜。

  一般南非人喜欢吃的鱼有:Snoek,Kingk|ip、鳟、鲱。不过,南非人也喜欢煮食捕获的猎物,例如炖鹿肉、鹿排、锅烤鹿肉、炖兔肉、蒸鸵鸟肉,或者是各式各样的potjiekos。所谓的potjiekos是指,将铁锅置于木炭上,以小火慢烤,锅内可放牛肉、羊肉、兽肉、海鲜、珠鸡等;另外再加入各种蔬菜,不久,你就可以享受一顿口味丰富的大餐了。

  

  Sosaties,另一道南非美食,作法是将羊肉或猪肉切成四方块状,肉内放入杏果,接着把肉插于木棍上,在户外生火慢烤;肉烤熟后,佐以玉米粥。waterb|ommetjiebredie,将羊肋排和Cape地区特产的百合花(waterb|ommetjies)以及其它材料,放入水中以小火慢熬。Bredies,以水熬煮各种蔬菜,例如蕃茄、绿豆、包心菜、花菜等,属于南非的家常菜之一。

  Braaivleis(barbecue)烤肉一直深受南非人的喜爱。材料以boerewors为主(典型的大香肠,内有猪肉和牛肉,加入各种香料包括荳蔻、茴香、丁香、大蒜等,加以调味),同样于户外生火,一起和羊排、牛排置于烤肉絮上慢烤,搭配j农稠的玉米粥和特殊的洋葱酱,堪称人间美味。

  工作忙了一个礼拜,最好的周日午餐莫过于来一客烤羊腿或烤羊肉配上香气扑鼻的薄荷酱。

  以传统的观念来看,一般蔬菜还包括炉烤番瓜(boerpampoen)、番瓜脆片、葡萄干饭、炸玉米、蜜汁马铃薯、绿豆和炖马铃薯、洋葱沙拉、小黄瓜以及三色豆沙拉等。调味果酱也颇受欢迎,果酱口味繁多:桃子、苹果、杏果、芒果、香蕉或者是综合水果。